Как вкусно приготовить куриную печень

Хорошо известно, что куриная печень – эту сундук с сокровищами. Добавьте ее в рацион, и вы почувствуете, как улучшится самочувствие и качество жизни в целом. Однако, не зная, как вкусно приготовить куриную печень, для нее трудно найти достойное место в ежедневном питании и на праздничном столе.

В ней очень много витамина А, немало фолиевой кислоты, а 100 г покрывает полностью суточную потребность человека в железе. В куриной печени есть калий, кальций, фосфор и этим ее состав не ограничивается. Ее рекомендуют при проблемах со зрением и легкими, при синдроме хронической усталости и переутомлении, она занимает значительное место в меню беременных (ведь фолиевая кислота важна при внутриутробном развитии кроветворной и иммунной систем) и кормящих женщин, которые не только кормят, но и восстанавливаются после родов. 

Полезные советы

По сравнению с другими видами печени, куриная наиболее проста в приготовлении. Ее не надо ошпаривать и очищать от пленок, замачивать в щелочных растворах. Ее можно даже жарить целиком, не разрезая, хотя для надежного результата лучше разрезать на 3 части. В этом случае процесс термообработки будет протекать более равномерно. Главная и, пожалуй, единственная трудность – соблюдение короткого времени прогрева, иначе куриная печень получается жесткой и сухой. Для упрощения приготовления, ее можно промариновать в смеси соевого соуса, растительного масла (любого, без запаха) и винного уксуса в течение нескольких часов в прохладном месте. Затем обсушить и быстро обжарить на очень горячей сковороде. Иногда перед обжариванием кусочки куриной печени обваливают в муке, смешанной с солью.

Приобретая опыт приготовления куриной печени, можно сделать из нее любое блюдо – салат, паштет, горячую закуску, пироги и жаркое. Она обязательный компонент супа из потрошков и закусочного блинного торта. В качестве гарнира наиболее популярны зеленые салаты и картофельное пюре, а также жареные грибы. Для создания изысканного вкуса в качестве комплимента (дополнительного гарнира) к печенке можно подать свежие или немного припущенные в сливочном масле малину, яблоки и сливы.

Куриная печень с грибами в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• 300-350 г куриной печени
• 4 крупных помидора
• 200 г свежих грибов вешенок. Можно взять шампиньоны или лисички
• 200 г чернослива без косточек
• 100 г сливочного масла
• 100 г меда
• 40 г соевого соуса (2 ст. л.)
• 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа
• 2-3 веточки фиолетового базилика
• панировочные сухари
• соль, перец

1. Замочить чернослив в горячей воде на 20-40 мин (в зависимости от его качества).
2. Вешенки, нарезанные ломтиками, обжарить на половине масла.
3. На другой сковороде обжарить куриную печень до полуготовности, к ней добавить мед и соевый соус, прогреть и немного уварить. Остудить обе сковороды.
4. Мелко нарубить зеленый лук, укроп и базилик.
5. Печень и чернослив нарезать небольшими кубиками, смешать с вешенками и зеленью.
6. У помидор острым ножом срезать верхушки (со стороны плодоножки), ложкой вынуть сердцевину.
7. Положить полученный из грибов и куриной печени фарш в помидоры, посыпать их сверху панировочными сухарями и запечь 8-10 мин в духовке при 180 °C.
8. Подавать на блюде или на закусочных тарелках теплыми, сбоку украсить веточкой мяты или поставить на листья салата.

Куриная печень на сковороде для праздничного ужина

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• 450-500 г куриной печени
• 4 красных перца
• 1 банка бобов (зеленый горошек, фасоль)
• 400 г шампиньонов
• 3-4 небольших луковицы
• 2 крупных помидора
• 3-5 зубчиков чеснока
• 2 стакана куриного бульона
• 4-5 ст. л. сухого белого вина
• 4-5 ст. л. растительного масла
• 3-4 ст. л. муки
• соль, перец, мускатный орех молотый

1. Куриную печень нарезать на небольшие кусочки, перец соломкой, помидоры кубиками, шампиньоны ломтиками, лук кольцами, чеснок измельчить теркой или чеснокодавилкой.
2. В хорошо разогретой глубокой сковороде или сотейнике обжарить пару минут лук, добавить шампиньоны и жарить несколько минут, на среднем огне, перемешивая.
3. Положить на сковороду печень, перец, помидоры и чеснок, все перемешать и жарить 5 минут на небольшом пламени.
4. Через сито аккуратно и равномерно высыпать муку, влить 1 стакан бульона, дать закипеть, помешивая. Затем вылить второй стакан бульона, добавить бобы без сока (слить заранее) и вино.
5. После закипания, выдержать на маленьком огне под крышкой 3 мин, посолить, поперчить, присыпать мускатным орехом.
6. Украсить блюдо из куриной печени листиками мяты и веточками кудрявой петрушки. Подавать горячим.

Куриная печенка в соевом соусе по японскому рецепту

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• 450-500 г куриной печени
• 1 зеленый сладкий перец
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 2 ст. л. сухого хереса, к которому добавить ½ ч. л. сахара
• 4 стрелки зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• кусок корня свежего корня длиной 2,5 см
• ¼ ч. л. кайенского перца
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. кунжутного масла

1. Нарезать сладкий перец кубиками, имбирь очистить и мелко нарубить, чеснок измельчить, зеленый лук нарезать.
2. Разрезать каждую печенку на 2-3 части и смешать со светлым соевым соусом и подслащенным хересом. Выстоять несколько минут и переложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжаривать, помешивая 3-4 мин.
3. Добавить зеленый перец, лук, чеснок, имбирь и продолжать жарить 1-2 мин. Куски куриной печени должны стать коричневыми снаружи и немного розоватыми внутри. При нажатии на кусок должен выделиться прозрачный сок.
4. Темный соевый соус смешать с кайенским перцем и сахаром, все перемешать, добавить в сковороду, перемешать.
5. Сдобрить кунжутным маслом и горячим подать на стол. Можно украсить редисом, порезанным соломкой. В качестве гарнира к куриной печени предлагают рис и зеленый горошек.

В кухнях всех народов есть блюда из куриной печени, что подтверждает ее пользу. В русской кухне куриная печень – обязательный элемент начинки для кулебяки. В узбекской кухне ее заворачивают в курдючный жир, а в качестве гарнира подают лук в гранатовом соусе. В Грузии сдабривают «хмели сунели» и большим количеством кинзы. В Израиле и Франции готовят знаменитые паштеты. В приготовлении каждого блюда есть свои нюансы и детали, которыми нельзя пренебрегать, т.к. именно они создают вкус, непохожий на другие. Узнав, как вкусно приготовить куриную печень, можно удивить и поразить своих близких и друзей. Приятного аппетита!