Как выбрать пельмени?

И какой русский не любит зимой пельменей! Летом все как-то не до них, пельмени в России — традиционно зимняя еда. В советские времена «пачечные» пельмени были пищей закоренелых холостяков и бедных студентов — слипшийся ком на ужин.

Люди семейные лепили пельмени сами и запасались ими, укладывая в холодильник, на пол-зимы. Сегодня пельменей на прилавках — видимо-невидимо. Но как выбрать пельмени правильно? Об этом и поговорим.

Как выбрать пельмени, не купив «кота в мешке»

В обычном продуктовом магазине любого крупного российского города можно насчитать порядка двадцати, а то и больше, сортов пельменей отечественного производства: всевозможных названий, они разнятся по форме, упаковке, размеру, начинке и стоимости. Что касается цены, то встречаются и запредельные: пельмешки в 500 руб. за 1 кг у любого застряли бы в горле, несмотря на то, что они с телятиной и ручной лепки… Как выбрать пельмени, когда так много разнообразных вариантов и альтернатив.

Фабричные пельмени должны изготавливаться исключительно по ГОСТу. Каждый отдельно взятый пельмешек:

1. Должен иметь вес не менее 12 граммов.
2. Соотношение теста и мяса должно быть 1:4.
3. Мясной части должна быть не менее 53%, а воды в фарше 20-30%.

Но это — должно. А как на самом деле — проверить трудно: чуть нарушить пропорции — и пельмень уже не тот. Сегодня пельмени наряду с крупными предприятиями изготавливают десятки мини-заводов мясных полуфабрикатов, даже маленькие столовые и кафе. Последние — для своих посетителей, ведь по количеству этого блюда в российском общепите пельмени смело можно назвать «русским фаст-фудом».

А фабричные, замороженные, достаются покупателям. Как выбрать пельмени, не купив «кота в мешке»? Ведь каковы пельмени — их вкус, качество теста и фарша и т. д. — мы можем понять только после покупки.

Посоветовавшись со специалистами, мы стали пристальнее приглядываться к магазинным пачкам. Мы старались делать все так, как эксперты-пищевики на своих профессиональных пельменных дегустациях. По-научному это называется «оценкой потребительских качеств товара».

Как выбрать пельмени в магазине: советы

Информация о производителе

Сперва, осмотрели упаковку: есть ли на ней информация производителя о себе? Не важно, красивая картонная пачка или «сиротский» полиэтиленовый пакет, — информация должна быть. На пачках ее печатают типографским способом, в пакетах должен быть вкладыш. Если на нем что-то нацарапано чуть ли не от руки, стоит насторожиться: люди, которые кое-как относятся к упаковке своей продукции, могут и внутрь положить тоже неизвестно что.

Дата изготовления и срок годности

Конечно же, должна стоять дата изготовления пельменей. Это важно: срок хранения продукта не больше 1 месяца при температуре -10°C. Именно эта дата «скажет» вам, сколько времени пельмени валяются в ларьке невостребованными.

Внешний вид пельменей

Мы пристально осматривали, как выглядят сами пельмени. Через полиэтиленовую упаковку отлично видно, например, какую форму имеют пельмешки.

• Если форма пельменей у всех одинаковая, значит это «машинная лепка».
• Нужно также посмотреть, каким образом у пельменей оформлены краешки. Если они очень тонкие, с розоватыми включениями фарша, то не будет исключением исключено, что при варке края разойдутся.
• Цвет пельменей тоже имеет большое значение. Если они сероватые, оболочка из теста надтреснутая, не исключено, что мука плохого качества. Пельмени должны быть беленькими, хорошо набитыми фаршем.

Какими должны быть пельмени после приготовления?

Когда они всплыли, вот тогда и выясняется, хороши ли пельмени? Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но есть признаки, по которым можно понять, что в данных пельменях нарушены пропорции ингредиентов:

• Если пельмени сильно развариваются: могут быть изготовлены из муки, имеющей низкое содержание клейковины. Или недостаточно добавлено меланжа (яичного порошка);
• Если пельмени имеют сильный запах перца, то вполне возможно, что такой «отдушкой» производители пытались скрыть сырье не первой свежести. Такой фарш может давать и кислый привкус.
• Фарш в уже приготовленных пельменях должен быть приятного сероватого цвета. Если фарш розового цвета, не исключено, что в нем навалом нитритов.
• Фарш должен быть без всяких, как говорят специалисты, «включений»: сухожилий, хрящей, костей, соединительной ткани.

Ну а теперь подытожим и сделаем выводы о том, как выбрать пельмени правильно.

Ну и где выход исходя из всего изложенного и проверенного? На самом деле их два:

1. Первый: провести эксперимент на себе и определиться, какая фабрика, какие пельмени — «ваши», и другие не покупать, чтобы «не наколоться».
2. Второй: преодолеть лень и, как прежде, лепить пельмени самим в домашних условиях. А что, не такое уж это плохое занятие для всей семьи долгими зимними вечерами.

Теперь вы знает, как выбрать пельмени правильно. Удачного приобретения!